快餐店争做“家庭厨房”“会员制”绑住大量回头客
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昨天中午，在市区世茂广场的食乐惠中式快餐店，前来就餐的市民在收银台前排起了长队，不难发现，持会员卡消费的三口之家占了不小的比例。而同样的情况也在市区其他中式品牌快餐店不断上演。继商场、超市、专卖店推出会员制后，几乎所有的品牌快餐店都搞起了会员制。业内人士认为，越来越多的中式快餐店成为“家庭厨房”，推出会员制除了给就餐者提供优惠外，更重要的是，这已成为吸引客户长期消费的有效手段。 快餐店纷纷搞起“会员制” “来我们这里办会员卡充值，最少满100送5元，最多可以送15元，多充多送。”昨天，在市区城东一家中式连锁快餐店，工作人员向前来消费的就餐者推荐一种会员卡。“自从我们推出会员卡以来，每天都有一二十人前来充值，开业半年来，我们已经拥有2000多名会员。” 搞会员制的快餐店并非只有这一家。昨天，记者走访了市区多家中式连锁快餐店，无论是最先进入市区的外来快餐店“来必堡”，还是绍兴本土连锁快餐店“食乐惠”、“快+乐”，或者是开张只有几个月的“冠客林”，几乎都不约而同地搞起了会员制。 当然，对于消费者而言，单一会员制显然不足以吸引他们的兴趣。所以，推出会员卡的快餐店都有现金充值“满就送”，大多数快餐店的幅度是“满100元送5元”，也有的快餐店“满100元送15元”，而幅度最大的甚至达到了“满100元送40元”。 “推出会员制，现金充值满就送，这样的促销手段，很受消费者欢迎。”“快+乐”中式快餐店有关人士称，现在每天都有人来办会员卡或充值，初步估算，持卡人数至少有上千人。 打造“家庭厨房”稳定客源 “搞会员制，无非是吸引消费者的一个举措。”一位业内人士说，经过几年的发展，中式快餐店的客源已从流动人口转向固定客源，特别是商业区和居民区附近的快餐店，固定客源占到了总客流的七八成以上，如何稳定这部分客源，对于快餐店来说，至关重要。 “我们的经营目标之一是成为附近小区居民的‘家庭厨房’。”位于城东的“米说”快餐店开业虽然才一年多，但由于周围有多个居住区，大量潜在的消费群为它提供了相对稳定的客源，而他们也利用这个“地利”因素，致力于打造“家庭厨房”。“现在我们的固定居民客流，至少占到了总消费客流的一半以上。” “来必堡”有关人士说，随着生活水平的提高以及工作节奏的加快，近年来，很多人似乎变“懒”了，纷纷放弃了在家做饭，选择“下馆子”解决。与此同时，越来越多的家庭看到中式快餐店经济卫生和便捷的优势，把快餐店当成了“食堂”。“我们这里有很多熟面孔，有好几个家庭几乎每天饭点都会来报到。” “去中式快餐店就餐，素菜一般只要3~5元/份，荤菜10元/份左右，即使是一家三口吃饭，一顿饭只要三四十元就能解决，比较实惠。”昨天中午，在“冠客林”快餐店，正和丈夫、女儿一起用餐的单女士说，如果选择自己在家做饭，买菜、洗菜、烧菜都要花时间，前后要忙1个多小时，算下来，还不如快餐店省时省力。 价格和口味是致胜法宝 从第一家中式品牌快餐店进入市区，短短几年来，多个品牌快餐店纷纷展开了“攻城”、“圈地”之势，新快餐店品牌不断涌入，老品牌借势扩张。据初步统计，目前，市区以连锁形式经营的中式快餐店至少有二三十家，而且还有不少快餐店打算开张。 快餐店增多，竞争的激烈程度不言而喻。如何在竞争中分得一杯羹？快餐店除了力推会员制、搞“满就送”外，更在菜品、价格方面不断创新。 业内人士说，尽管每家快餐店都拥有一批固定的居民消费群，但要真正留住他们，让他们成为长期消费群，绝不能只靠单一的会员制，而必须在价格、口味上不断变化。所以，有些快餐店也在尝试推出新品菜肴，定期推出特价菜，迎合消费者需求。
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